Como trocar o fornecedor de detergente e secante da lava-louças industrial sem parar a cozinha
Trocar de fornecedor não exige trocar de máquina. Com um pouco de planejamento, a troca acontece entre um turno e outro, sem louça parada. Veja o que conferir antes, no dia e depois.
Os motivos para trocar costumam ser os mesmos: atraso na entrega, galão que acaba no fim de semana sem reposição, preço que subiu ou atendimento que demora. Seja qual for o motivo, a troca pede alguns cuidados para a louça continuar saindo limpa no dia seguinte. Para escolher o novo fornecedor, use o checklist de 8 pontos.
Antes da troca
- Descubra de quem é o dosador. Em muitas cozinhas, o dosador foi instalado pelo fornecedor atual em comodato e sai junto com ele. Se for o seu caso, combine com antecedência como a máquina vai continuar dosando. Se as bombas são da própria máquina, nada muda.
- Anote a regulagem atual. Tire foto do painel ou do dosador e anote quantos dias dura cada galão. Isso serve de base para comparar depois.
- Confira o tipo de produto. Detergente líquido de baixa espuma para o tanque e secante líquido para o enxágue servem na grande maioria das máquinas de capô, frontais e de esteira. Veja os tipos de lava-louças industrial.
- Peça os documentos do produto novo. A ficha técnica e a Ficha de Dados de Segurança (FDS) ajudam a atualizar o POP de higienização e a responder à vigilância sanitária.
- Planeje o estoque. Receba os galões novos antes de o último galão antigo acabar e deixe a troca para um intervalo entre turnos.
No dia da troca
- Use luvas e óculos: o detergente de lava-louças é alcalino.
- Tire os pescadores dos galões antigos e coloque a ponta num balde com água limpa.
- Rode a bomba ou alguns ciclos até sair só água pelas mangueiras. Os fabricantes recomendam lavar o pescador, as mangueiras e o dosador com água ao mudar de produto, para não misturar formulações diferentes dentro do sistema.
- Coloque cada pescador no seu galão novo: detergente no detergente, secante no secante. Identifique com etiqueta ou cor.
- Escorve as mangueiras até o produto novo chegar à máquina.
- Troque a água do tanque para começar com a concentração certa.
Não complete o galão novo com sobra do antigo. Produtos de marcas diferentes não devem ser misturados no mesmo galão.
Depois da troca
- Meça a dose e ajuste o dosador ao produto novo, porque cada formulação tem a sua faixa de uso. O passo a passo está em como regular o dosador.
- Confira pratos e copos nos primeiros dias, em todos os turnos.
- Compare quantos dias dura cada galão com o histórico do fornecedor anterior. A calculadora de consumo ajuda a saber o que esperar.
- Atualize o POP de higienização com o nome do produto e a concentração de uso, e treine a equipe. Veja o que a vigilância sanitária pede.
Perguntas frequentes
Preciso trocar a máquina para mudar de fornecedor de detergente?
Não. Detergente líquido de baixa espuma e secante líquido servem na grande maioria das lava-louças industriais. O ponto de atenção é o dosador, principalmente se ele pertence ao fornecedor atual.
Precisa lavar as mangueiras do dosador ao trocar de produto?
Sim. Os fabricantes recomendam passar água pelo pescador, pelas mangueiras e pelo dosador antes de colocar o produto novo, para não misturar formulações diferentes.
A troca de fornecedor para a cozinha?
Não precisa parar. Com os galões novos já na cozinha e o dosador resolvido, a troca e a primeira regulagem podem ser feitas num intervalo entre turnos.
Vai trocar de fornecedor?
Entrega em até 1 hora na cidade de São Paulo, 24h por dia. Detergente e secante em galão de 20 L para qualquer marca de lava-louças.
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