Tipos de lava-louças industrial: capô, frontal e esteira, e o produto certo para cada uma
Capô, frontal ou esteira? Cada tipo de máquina tem capacidade, ciclo e dosagem diferentes, mas todas usam o mesmo par de produtos: detergente de baixa espuma e secante abrilhantador.
Antes de escolher produto, dosagem ou fornecedor, vale entender qual tipo de lava-louças industrial está na sua cozinha. Existem três famílias principais, e cada uma tem capacidade, ciclo e consumo de produto diferentes.
Lava-louças frontal (undercounter)
É a menor das industriais, com porta frontal e formato parecido com uma máquina doméstica, mas com ciclos de 1 a 3 minutos e água a 80 a 90 °C no enxágue. Cabe embaixo do balcão e é a escolha típica de bares, cafeterias e pequenos restaurantes, principalmente para copos, taças e xícaras. Capacidade típica: 20 a 40 gavetas por hora. Usa dosador de detergente e de secante, geralmente externos.
Lava-louças de capô (hood type)
A mais comum em restaurantes de médio porte. A gaveta entra por um lado, o capô desce e a lavagem acontece; ao terminar, a gaveta sai pelo outro lado. Ciclo curto, de 50 segundos a 3 minutos, e capacidade de 40 a 60 gavetas por hora. Aceita pratos, panelas menores, talheres e copos. Normalmente vem com bombas dosadoras integradas ou externas, para detergente e secante.
Lava-louças de esteira (túnel)
A gaveta (ou a própria louça, em modelos de esteira contínua) percorre um túnel com zonas de pré-lavagem, lavagem e enxágue. É a máquina de restaurantes industriais, hospitais, hotéis grandes e cozinhas centrais, com capacidade de centenas de gavetas por hora. Consome mais água e, portanto, mais detergente e secante por hora, o que torna a reposição um ponto crítico.
Comparação
| Tipo | Capacidade típica | Onde é usada | Consumo de produto |
|---|---|---|---|
| Frontal (undercounter) | 20 a 40 gavetas/h | Bares, cafeterias, pequenos restaurantes | Baixo |
| Capô (hood type) | 40 a 60 gavetas/h | Restaurantes, padarias, hotéis médios | Médio |
| Esteira (túnel) | Centenas de gavetas/h | Restaurantes industriais, hospitais, cozinhas centrais | Alto |
O produto certo para cada máquina
As três famílias usam o mesmo par de produtos: detergente profissional de baixa espuma no tanque de lavagem e secante abrilhantador no enxágue final. A diferença está na dosagem, que é regulada no dosador de cada máquina, e no consumo, que cresce com o volume de água. Para saber mais, veja a diferença entre detergente e secante e o guia de dosagem e rendimento.
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Perguntas frequentes
Qual lava-louças industrial é a mais comum em restaurante?
A máquina de capô (hood type) é a mais comum em restaurantes de médio porte no Brasil, por unir capacidade de 40 a 60 gavetas por hora, ciclo curto e tamanho compacto.
O detergente muda conforme o tipo de máquina?
A fórmula é a mesma: profissional, alcalina e de baixa espuma. O que muda é a dosagem e o consumo, maior em máquinas de esteira, que usam mais água por hora.
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