É uma cena comum em cozinha profissional: o galão de detergente acaba no meio do serviço, o fornecedor só entrega no dia seguinte e alguém resolve improvisar com detergente de pia. O resultado costuma ser pior do que lavar sem produto. Veja por quê.

O problema principal: espuma

Detergente doméstico é feito para formar espuma, porque na pia a espuma passa a sensação de limpeza. A lava-louças industrial funciona com o oposto: jatos de água sob pressão, em ciclos de 1 a 3 minutos. Espuma dentro do tanque faz a bomba puxar ar em vez de água, os jatos perdem força e a louça sai mal lavada. Em casos mais graves, a espuma transborda pela máquina e a bomba pode ser danificada por cavitação.

Não limpa gordura pesada

O detergente profissional é alcalino e concentrado: dissolve gordura e proteína em ciclos curtos, a 55 a 65 °C. O detergente de pia é neutro e depende da ação mecânica da esponja. Na máquina, ele simplesmente não tem força para remover a gordura de uma panela ou de um prato de feijoada em 90 segundos.

Deixa resíduo e cheiro

Produtos domésticos costumam ter perfume e corante. Em ciclo curto, com pouco enxágue, parte disso fica na louça: cheiro de "limão" no copo de cerveja, resíduo escorregadio no prato. O detergente profissional é sem perfume por esse motivo.

Sem sequestrantes, a máquina incrusta

O detergente profissional contém sequestrantes que neutralizam a dureza da água e evitam depósitos de calcário na resistência, nos braços e na louça. O detergente comum não tem essa proteção. Usado por semanas, deixa filme branco na louça e crosta na máquina, que consome mais energia para aquecer.

O que fazer quando o detergente acaba

1. Não improvise com produto doméstico. Se não houver produto, é melhor pausar a máquina do que arriscar o equipamento.
2. Chame um fornecedor de entrega rápida. A Alamac Express entrega detergente e secante em até 1 hora na cidade de São Paulo, 24 horas por dia, inclusive feriados.
3. Depois, ajuste o estoque. Um galão reserva evita o problema, mas mesmo assim vale ter um fornecedor que entrega no mesmo dia para os imprevistos.

Perguntas frequentes