Toda lava-louças industrial trabalha com dois produtos em dosadores separados: o detergente, que vai para o tanque de lavagem, e o secante, que entra na água do enxágue final. Quando o dosador falha, a louça sai suja ou molhada mesmo com produto bom no galão. Entender como ele funciona ajuda a achar o problema antes que ele chegue ao salão.

Dosador de fábrica ou dosador externo

Muitas máquinas de capô e de esteira já saem de fábrica com bombas dosadoras montadas dentro do gabinete. Outras, principalmente as mais simples ou mais antigas, usam um dosador externo: uma caixa presa na parede ao lado da máquina, ligada à parte elétrica dela. O princípio é o mesmo nos dois casos: uma bomba puxa o produto do galão e empurra para dentro da máquina no momento certo.

A bomba peristáltica

Quase todo dosador de lava-louças usa bomba peristáltica. Dentro dela há uma mangueira macia e um rotor com roletes. Quando o rotor gira, os roletes apertam a mangueira e empurram o produto para a frente, sem que ele encoste em nenhuma outra peça da bomba. É um sistema simples, preciso e fácil de manter.

O ponto fraco é justamente essa mangueira interna. Ela é peça de desgaste: com o tempo resseca, perde a elasticidade ou racha, e a bomba continua girando sem puxar produto. O material mais comum é o Santoprene; em alguns modelos, a bomba do secante usa mangueira de silicone.

Como o detergente é dosado

O detergente precisa manter uma concentração estável na água do tanque, que recebe água limpa a cada enxágue. Existem dois jeitos de fazer isso:

• Por condutividade: uma sonda instalada no tanque mede a condutividade da água, que sobe quando há mais detergente. Quando a leitura cai abaixo do ponto ajustado, a bomba liga e repõe o produto. É o método mais preciso, porque corrige sozinho a diluição causada pelo enxágue.
• Por tempo: a bomba funciona por alguns segundos a cada ciclo ou a cada enchimento. É mais simples e barato, mas não mede a concentração: se a água ou o volume de louça mudam, a dose continua a mesma.

Como ponto de partida, a concentração de detergente costuma ficar entre 2 e 4 ml por litro de água do tanque, e pode passar disso com água muito dura ou sujeira pesada. Os detalhes estão no guia de dosagem e rendimento do galão.

Como o secante é dosado

O secante entra na linha do enxágue final, em quantidade bem menor: a referência dos fabricantes é de 0,2 a 0,5 ml por litro de água de enxágue. A bomba do secante normalmente funciona junto com o enxágue, por tempo ou proporcional à água que passa. Como a dose é pequena, qualquer entrada de ar ou mangueira gasta aparece logo no resultado: gotas e marcas nos copos.

As peças do sistema e o que verificar

O que a equipe faz e o que fica com o técnico

Trocar o galão, limpar o pescador e tirar o ar da mangueira são tarefas do dia a dia da cozinha. Já a troca da mangueira da bomba, o ajuste da condutividade e qualquer mexida na parte elétrica devem ficar com o técnico da máquina ou do dosador.

Para acertar a dose, veja como regular o dosador passo a passo. Se o dosador parou de puxar produto, o guia dosador não puxa o produto: causas e soluções ajuda a achar o defeito.

Perguntas frequentes